Kulinarisch steht die Via degli Dei für zwei berühmte regionale Spielarten der italienischen Küche, die auch international als besonders opulent berühmt sind.
Die Bologneser Küche verdankt ihre Ruhm den typischen Produkten und Gerichten, die man in den Trattorien und Osterien am Weg genießen kann: Nudelgerichte aus frischer Pasta, wie Tagliatelle, Tortelloni, Lasagne mit Bolognesesauce; Fleischbrühe mit Teigwaren wie Tortellini, Passatelli oder “Zuppa imperiale”; außerdem Mortadella, Salami, Käse und viele andere Produkte, die für dieses fruchtbare Gebiet an den Toren der Toskana typisch sind.
Die toskanische Küche ist hingegen für ihre Fleischgerichte bekannt, vor allem gegrilltes Rindfleisch wie Florentiner Steak, Filet und Tagliata, die immer mit dem exzellenten Olivenöl serviert werden, das in der ganzen Region produziert wird.
Typisch für die Dörfer des tosko-emilianischen Apennin ist eine Kombination dieser beiden Regionalküchen: im Grenzbereich der beiden Regionen werden von vielen Restaurants emilianische Nudelgerichte und toskanische Fleischgerichte in schmackhafter Vielfalt angeboten.